1. Tôm Tích Cà Mau Là Gì — Sản Vật Thượng Hạng Biển Cực Nam
Tôm tích (ở miền Bắc gọi là bề bề, miền Trung gọi là tôm tít hay tôm búa) thuộc nhóm giáp xác biển. Tại Cà Mau, nhờ hệ sinh thái ven biển trù phú giao thoa giữa phù sa sông rạch rừng ngập mặn Năm Căn và biển Đông, biển Tây giàu sinh vật phù du, tôm tích sinh trưởng cực kỳ tốt, đạt kích thước lớn vượt trội so với các vùng biển khác[1].
Tôm tích Cà Mau có thân hình dẹt dài, được bọc trong lớp vỏ gai sắc nhọn bóng bẩy màu xanh rêu thoảng xám nhạt. Điểm đặc trưng nhất của tôm tích vùng biển C cực Nam là lớp vỏ mỏng hơn nhưng thịt lại cực kỳ dày và chắc. Đặc biệt vào những ngày gió chướng, ngư dân có thể đánh bắt được những con tôm tích "khủng" to bằng cổ tay, dài hơn 30cm, nặng gần nửa kg mỗi con — một sản vật hiếm hoi được giới sành ăn săn đón nhiệt tình[2].
2. Tinh Hoa Gạch Son — Vị Béo Ngậy Độc Bản
Tôm tích Cà Mau được chia làm hai loại: tôm tích thịt và tôm tích trứng (gạch). Nếu tôm tích thịt đem đến cảm giác dai ngọt tinh khiết thì tôm tích gạch lại là đỉnh cao của sự béo ngậy. Những con tôm cái đến mùa sinh sản, dọc sống lưng ẩn hiện một dải trứng màu đỏ cam rực rỡ vô cùng bắt mắt.
🌟 Tuyệt Mỹ Gạch Son Tôm Tích Cực Nam
Khi luộc hoặc hấp chín, dải gạch son dọc lưng tôm tích đông đặc lại thành một khối màu cam rực. Cắn một miếng, thực khách sẽ cảm nhận được ngay vị bùi bùi, béo ngậy thơm nồng đặc trưng quyện cùng từng sợi thịt dai ngọt tinh khiết. Vị béo của gạch tôm tích thanh nhã chứ không ngấy như gạch cua biển, để lại hậu vị ngọt đậm đà khó quên nơi đầu lưỡi.
Do chất lượng gạch son thượng hạng này mà giá tôm tích gạch luôn cao gấp đôi so với tôm tích thịt thường. Đây là món hải sản quý, thường được các nhà hàng cao cấp đặt mua ngay tại các cảng cá Sông Đốc, Cái Đôi Vàm hoặc cửa biển Rạch Gốc khi tàu thuyền vừa cập bến[3].
3. Nghề Thả Rập Săn Tôm Tích Biển Tây
Đánh bắt tôm tích là một trong những nghề biển nhộn nhịp tại các cửa sông lớn Cà Mau. Loài tôm này sống ở các bãi bùn cát ven bờ hoặc rạn đá ngầm ven đảo Hòn Chuối, Hòn Khoai. Ngư dân thường sử dụng phương pháp thả "rập xếp" hoặc kéo lưới rập quét đáy biển[4].
Rập bắt tôm tích được thiết kế dạng lồng lưới xếp, bên trong đặt mồi xắt nhỏ từ cá tạp. Tôm tích ngửi thấy mùi tanh bò vào ăn mồi sẽ bị mắc kẹt lại. Cứ sau vài tiếng lênh đênh trên biển Tây, ngư dân lại kéo dây thu rập lên. Việc gỡ tôm tích ra khỏi lưới đòi hỏi sự khéo léo cao vì cặp càng búa sắc nhọn của chúng búng cực mạnh, có thể làm rách da tay sâu hoắm. Những con tôm tích khỏe mạnh lập tức được thả vào bể sục oxy trên tàu để bảo quản độ tươi sống nguyên bản khi đưa lên bờ.
4. Các Món Ngon Từ Tôm Tích Không Thể Bỏ Qua
Hải sản Cà Mau vốn nổi tiếng nhờ sự tươi rói, vì vậy cách chế biến tôm tích ngon nhất luôn là những cách đơn giản để giữ trọn vẹn nước ngọt tự nhiên của thịt tôm[5].
5. Cẩm Nang Bóc Vỏ Tôm Tích Điệu Nghệ Bằng Kéo
Nhiều người ngại ăn tôm tích vì lớp vỏ nhiều gai sắc nhọn, dễ chọc vào tay chảy máu nếu không biết cách bóc. Tuy nhiên, người dân Cà Mau có một mẹo bóc vỏ vô cùng điệu nghệ và nhanh chóng chỉ bằng một cây kéo nhỏ:
- Bước 1: Dùng kéo cắt bỏ toàn bộ phần đầu tôm tích. Cắt tiếp phần rìa đuôi nhọn ở phía cuối thân.
- Bước 2: Lật ngửa bụng tôm lên, bấm kéo cắt dọc hai đường viền vỏ ở mép bên trái và bên phải chạy suốt từ đuôi lên đến cổ tôm.
- Bước 3: Dùng tay giữ chặt phần đuôi tôm, một tay nhẹ nhàng lột lớp vỏ mai cứng ở lưng ra. Lúc này toàn bộ khối thịt tôm tích (cùng dải gạch son đỏ rực nếu có) sẽ lộ ra nguyên vẹn, tròn trịa mà không hề bị nát.
Thưởng thức khối thịt tôm tích nguyên vẹn chấm ngập trong nước sốt tiêu chanh ớt xanh mặn mà, cảm nhận vị dai ngọt đậm, béo ngậy tan chảy trên đầu lưỡi giữa không gian lộng gió sông nước cảng cá Sông Đốc — đó là khoảnh khắc hưởng thụ ẩm thực tinh túy nhất của vùng đất bãi bồi.
